故事

JACK

CHO


卓志宏

故事

 

 

釀酒師的堅持

 

習慣稱呼「莊主」的卓志宏,是頭城農場的第二代,成長於斯

他最懂得一方山水之美好,珍惜才是永續之道

秉持創辦人卓陳明女士的精神

以提供健康、快樂、體驗、學習的場域

以山海為元素,運用水為主角

演繹另一個舞台,開創藏酒酒莊。

因為懂得,從十多年前他默默學習研發釀造

帶領著酒莊的團隊,陸續研發酒、醋系列

未來朝向開發醬、鹽麴及美妝等多元產品路線發展

或許是山裡長大的小孩

行事風格開朗爽颯,人未見先聞其聲的大嗓門

總是堆滿親切笑容,用厚實的手掌拍著肩膀問候

豪爽的基因裡有著海派大哥作風,轉身,在實驗室和釀酒車間時

對待正在進行發酵的麴菌,控制蒸餾的溫度

搖晃試酒的試管時的專注和溫柔

彷彿怕驚醒沉睡中正在進行奇妙變化的酒

身份轉換間,總感到不可思議。

釀造學問看似淺而親民

因為台灣早期家家戶戶總會有私釀幾罈酒、幾缸醬菜,做為日常之用

投入後才知深如海,捨棄工業化和科學化的便利及快速

堅持走回傳統手工製造,考驗自然接踵而至

來自老天,取材原物料的天候或產出

得看老天爺嘴臉,來自人為

手工製造工序多且細緻,不容許單一環節的疏失

來自時間,漫長等待是必要的,來自市場

華麗文宣而價廉量大多通路的商品,比比皆是

堅持守護所珍視的所有,只能一步一腳印,走自己的路。

為了找到更多的「農」滋味,堅持使用台灣的農產品

為過剩的農作物找出路,開發滋味是他專屬的寂寞過關挑戰

多方嘗試,國外見學,請益專家

造訪酒莊時,若您遇著他拿著一瓶不知所以的酒,倒在品酒杯

語帶神秘半強迫要您「試試看」時,請您不要拒絕他的盛情

這一口的滋味冒險之旅,或許將會打開一個耀眼的「農」滋味故事。